Agustín Santana Talavera es doctor en Antropología Social, profesor titular de la Universidad de La Laguna y director del Instituto de Investigación Social y Turismo de este centro académico. Además, es fundador y director de PASOS, una revista de Turismo y Patrimonio internacional de carácter multidisciplinar. Sus líneas de investigación se enmarcan en la Antropología del Turismo, lo cual se muestra, desde 1983, en 7 libros y en la producción de 55 artículos en revistas nacionales e internacionales, así como colaboraciones con 57 capítulos en diversos libros científicos.
El próximo viernes, 13 de diciembre, Santana participará en las IX Jornadas de Patrimonio Cultural y Turismo de Buenavista del Norte con la ponencia El producto gastronómico canario en el turismo. El caso de la hostelería en Tenerife. En ella, abordará la expansión que sufre el sector de la gastronomía en Tenerife como atractivo turístico.
Retos pendientes
Asimismo, el docente hablará de todos los factores implicados en el patrimonio gastronómico isleño. “Desde hace algunos años, se han centrado los esfuerzos en el ámbito exclusivo de la restauración, quedando retos en lo referido a la mejora integral del conjunto de la cadena de valor, la mejora de la calidad de la producción local, así como el fortalecimiento de los sistemas internos de distribución…”, destaca el ponente.
Por otro lado, conversará sobre los hoteles de 4 y 5 estrellas como grandes consumidores de producto local y disertará sobre la necesidad de definir las estrategias y herramientas adecuadas para que los consumos repercutan en una mejora integral de la estructura productiva local.
